酒窖对白酒的成酿起着重要作用，其中重要的一环便是窖泥的存在。可以说，窖泥是浓香型白酒生产的基础，窖泥质量好坏直接关系到浓香型白酒酒质的优劣。今天给大家介绍一下泥池老窖酿酒的全过程！

1、准备放入泥池发酵的粮食原辅料。
2、在长期生产中，窖泥富集了各种有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等。
3、酿酒原辅料要经过和酒曲的搅拌，才能放入泥窖中封存。
4、搅拌均匀的五粮原辅料，被机器升运到“泥池”之上。
5、浓香型白酒中的主要香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各种微生物的代谢产物。
6、工人师傅配合机器，一起将原辅料放入泥池中。

7、没有好的窖泥，就没有优质的浓香型白酒。
8、将与酒曲结合的原辅料放入泥窖之内。
9、工人们通过扶梯下到泥池中将原辅料铺放平整。
10、在此之前，酿酒师傅会在更衣间换掉衣服和鞋子。

11、据了解，泥池的泥巴是经过特殊培养的，不是普通的泥土。
12、原辅料铺放平整，师傅们将备好的泥土，把泥池糊起来，涂抹均匀。
13、工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来。
14、泥池老窖，要经过90天以上长周期发酵。
15、终才会形成酿造浓香酒的泥池老窖工艺区。
16、这便是所谓的“泥池老窖”酿酒过程。